中国的饮食一直离不开热的食物，如：冒热气的面条、饺子、馄饨等面食物、还有热乎乎的包子，特别是冬季会常食火锅、麻辣烫等热食，吃热的食物可以为身体提供更多的能量，在冬季帮助我们御寒和增加身体里的热量。但是现在有越来越多的研究表明，饮食过热和食道癌有密切的关系。由于人的食道内壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能承受50-60℃的温度，超越这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。我们所说的过烫的食物温度在70-80℃左右，若经常吃过烫的食物，如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，如果黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，会形成黏膜浅表溃疡，引起慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。反复的烫伤再修复，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，导致癌变。
 
　　长期喜欢吃过于偏硬、过热和制作粗糙的食物，进食过快、饮烈酒、吃大量咸菜，也会容易引起癌变。
 
　　平时生活中注意不要经常吃过烫的食物，过烫的食物会导致胃肠道血管扩张，对胃肠产生刺激，长期刺激会引起病变。
 
　　专家建议，要想远离食管癌，首先要记住不要吃过烫的食物，还需要改变不良的饮食习惯。一定不要吃过烫的食物，少吃刺激性食物，多吃新鲜的蔬菜水果，增加营养的摄入。