西方国家是大肠癌高发地区，高脂肪、高蛋白低纤维素的所谓西方饮食被认为与直肠癌的原因有关。随着人民生活水平的提高和饮食结构的改变，我国的发病率也在呈上升趋势。该如何预防肠癌的发生?淀粉食物可以预防肠癌是真的吗?
　　淀粉食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外;二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐，实验已经证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。在生活中应如何选择含淀粉食物。
　　所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类蔬菜，如土豆、山药、薯类等，此外，还包括各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果。 对于忙碌的上班族来说，超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。购买谷类面包时要注意识别：如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富;如果谷类成分排在其他成分或者糖的后面，说明这种食物里谷类成分不多;还有一个方法是：用手拿着面包，如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类含量丰富的面包。除了谷类面包以外，用荞麦做成的面条、凉粉、烙饼、蒸饺和米饭等主食也是不错的选择。富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。
　　另外，注意饱和脂肪、反式脂肪等都属于有害脂肪，是致癌因素或者叫基因的诱变剂。因为它们可以损害人体正常细胞遗传的物质基础--脱氧核糖核酸，即DNA，诱使DNA长链上的某些遗传基因发生结构性改变，使DNA在复制或翻译过程中发生错误，让某些正常细胞变成了“潜伏的癌细胞”。当这个“潜伏的癌细胞”遇到适合它发展的机会，如机体免疫监视功能降低、免疫功能减退等，就会快速分裂而生成肿瘤。